江苏省扬州旅游商贸学校学期试卷

学期试卷

级 班 （学科）试卷

成绩_____________

一、选择

1. 哪一种糖属于多糖？ ( ) A．淀粉 B．乳糖 C．蔗糖 D．糊精

2．哪一种糖属于双糖？ （ ） A．淀粉 B．乳糖 C．葡萄糖 D．糊精

3．一般情况下，能直接提供给予中枢神经系统热能的营养素是： （ ） A．脂肪酸 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．神经磷脂

4．下列食物中，热能密度最低的食物是： ( ) A．面包 B．蛋糕 C．馒头 D．油糕

5．下列食物中，热能含量最高的食物是： （ ） A．鱼肉 B．鸡蛋 C．奶油蛋糕 D．牛奶

6．进食后哪种食物引起血糖浓度增加的速度最快？ （ ） A．米饭 B．面条 C．蛋糕 D．稀饭

7．下列食物中淀粉含量最少的食物是： （ ） A．大米 B．蔬菜 C．小麦 D． 玉米

8．进食后哪种食物引起血糖浓度增加的速度最快？ （ ） A．米饭 B．面条 C．蛋糕 D．稀饭

9．同样重量的下列食物中，哪一种食物的热能含量最低？ （ ） A．猪肉 B．牛肉 C．鸡肉 D．米饭

10．下列食物中淀粉含量最少的食物是： （ ） A．大米 B．绿豆 C．小麦 D．大豆下列哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？ （ ） A．帮助铁的消化与吸收 B．帮助排便 C．增加饱腹感 D．降低血胆固醇

12．下列哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？ （ ） A．帮助铁的消化与吸收 B．帮助排便 C．增加饱腹感 D．降低血胆固醇

13．膳食纤维会影响以下营养素的消化吸收，除了： （ ） A．钙 B．铁 C．硫胺素 D．蛋白质

14．以下哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？ （ ） A．预防便秘 B．增加饱腹感

C．增加微量元素的消化吸收 D．有利于降低血胆固醇 二、填空

1. 糊精是 代谢的中间产物。

2．糖类根据其分子结构和组成的不同，可分为 、 、 3大类。 3．乳糖不耐症常在摄入 后发生。

4．不参与人体组织的构成，也不能供给人体热能的营养素是 。 5．不能被人体消化吸收的多糖是 。 6．谷类位于中国居民平衡膳食宝塔的 层。 7．淀粉是由许多 组成的。

8． 是一种不能被人体消化吸收的多糖。

9．植物纤维统称为 或 。包括有 、 、 、 等 三、改错

1．乳糖不耐症是由于食用牛奶后过敏引起的。 （ ） 2．口腔不进行食物的分解。 （ ） 四、名词解释： 1、 营养

2、 食品卫生

3、 营养素

4、 动物淀粉

五、问答

1． 营养素在体内有哪些功能？

2．碳水化合物营养不良对人体会产生哪些影响？

3、糖有哪些生理功能？