高效液相色谱法检测面粉及面制品中的偶氮甲酰胺

现代面粉工业

文献导读

散装面粉运输半挂车 的关键技术研究

依据国家相关法规，结合市场需求，设计开发散 装面粉运输半挂车，对罐体总成、车架总成、管路总 成、支撑总成、制动系统等关键部件进行详细的分析 及研究，整车载荷分配合理，工作性能优越，经济效 益良好。（文/王继勤等摘自《农业开发与装备》 2017年第3期)

高效液相色谱法检测面粉中

的乙二胺四乙酸二钠

目的建立一种高效液相色谱法检测面粉中乙 一■胺四乙酸一■•内(ethylenediaminetetraacetic acid disodium，EDTA-2Na)的分析方法。方法样品经水 超声提取后，通过EDTA与铜离子(Cu2+)的螯合作 用，米用高效液相色谱法，以Dikma Cw柱(250 mmx 4.6mm，5 |xm)为色谱柱，柱温30丈、流速1.0 mL/min、 检测波长2 nm，以水(含有0.02 mol/L四丁基溴化 铵，0.03 mol/L乙酸钠缓冲液，pH=4):甲醇(80:20, V:V)为流动相，对EDTA-2Na进行测定。通过铋离 子(Bi3+)对面粉中的EDTA-2Na进行确证。结果该 方法线性范围为20 ~400 |xg/mL，相关系数为 0.9995,检出限为10 mg/kg(S/N=3)，加标回收率为 95.8 %~99.8 %，RSD 为 1.3 %~2.2 %。结论该方法 对面粉中的EDTA-2Na进行了有效的检测和确 证，用铋离子(Bi3+)溶液作为确证试剂，相对于传统 方法中用铁离子(Fe3+)，具有更高的专属性，结果更 加准确可靠，可作为面粉中EDTA-2Na的检测方 法。（文/李硕等摘自《食品安全质量检测学报》 2017年第2期)

羟丙基二淀粉磷酸酯

对面粉品质的影响研究

羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中具有重要的应 用价值，为了揭示羟丙基二淀粉磷酸酯对面制品的 品质影响，就羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉粉质、拉 伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数和降落数值的影 响进行了研究。结果表明，在面粉中添加1 %~7 %的 羟丙基二淀粉磷酸酯，对面粉的粉质特性指标具有

较小的提高作用，对面团的拉伸面积具有较大的降 低作用，对面粉白度无影响，对面粉湿面筋含量具有 较小的降低作用，对湿面筋指数具有较大的增大作 用，对面粉降落数值具有较小的降低作用。因此，根 据面制品的种类，选择适宜的羟丙基二淀粉磷酸酯 添加量，以制备出品质合格的面制品。（文/豆康宁 等摘自《食品工业》2017年第2期）

高效液相色谱法检测

面粉及面制品中的偶氮甲酰胺

目的建立面粉及其制品中偶氮甲酰胺的高效 液相色谱检测方法。方法样品采用丙酮一二甲基甲 酰胺(95:5，v/v)超声提取，经乙腈饱和的正己烷脱 脂，注人高效液相色谱后，以20 mmol/L乙酸铵与乙 腈(均含5 %二甲基甲酰胺)为流动相，等度洗脱，经 Waters XBridge BEH Amide(3.5

^m，4.6mmx150 mm) 色谱柱分离，二极管阵列检测器245 nm检测，外标 法定量。结果方法的线性范围为1.0~100.0 mg/L， 线性相关系数r为0.9999；在面粉、馒头、面包、油条 和面条5种基质中高中低3个浓度水平的平均加 标回收率为90.20 %~99.74 %，相对标准偏差(RSD) 2.82 %~6.31 %；方法定量限(LOQ)为 0.5 mg/kg。结 论该方法操作简单、灵敏快速、准确可靠，适用于 面粉及其制品中偶氮甲酰胺含量的测定。（文/阮 莎莎等摘自《华南预防医学》2017年第1期）

寒地冬小麦ISPs

对

预醒发冷冻面团的影响

本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白 (SPs)为研究对象，采用高筋小麦粉为原料来制备 预醒发冷冻面团，研究不同ISPs的添加量对预醒 发冷冻面团的各种质构特性的影响。研究结果表 明，北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制 作冷冻面团。ISPs在冷冻面团中的最适添加量为 0.05 g(每100 g小麦粉)。预醒发冷冻面团的硬度、 胶黏性、弹性、内聚性及咀嚼性等在ISPs添加量为 0.05 g(每100 g小麦粉）时对冷冻面团的品质构改 善较明显。（文/曲敏等摘自《粮食加工》2017年 第 2 期)

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