姜 篇 无论时代怎样发展，过年在 我们心中的隆重始终不变。千里 迢迢赶回去，不仅仅是思亲、念 家，更为的是一个团圆会。灶间 之年，有记忆里的家乡味，年味， 家味 舌尖上的年味 口本刊记者石海芹阎义 彳＿ｆ人蜕，这世界１ 很多荚昧的逝去，是Ｉ夫１ 为很多人部不念『ｆｊ ｒ．而这世界上很多美味得 以留仔，是闪为有些人依然念ｌＨ。 其实在吃食方面，年昧是ｎｒ以永远不变的 有一术英文书叫做《春 》，这是一本中 传统荚食的食谱。书巾那些充满传统特色的民 俗ｌ 亲切 温暖，将人带入小时候的春节。美 食汁人垂涎．相信在一些老外看来，我们的春 节是一场很有异同情ｉＪ舌】的圣诞节，但我们餐桌 远比一只火鸡来得精彩 存 ，还是要把“吃” 给传统。 为了这些温暖的味道．我ｆｆＪ可以跋Ｉ【ｌ涉水、 家里的一碗饭一桌策， 火 瞰． 美食的“亲情印记” 湖北人管吃货叫“好吃佬”，殳｛｝姚是一个 名副其实的“好吃佬”一对丁 武 义ｆ 班的她ｌ米 说．回家过年泉虻 像意味蕾要干¨艺爸拦妈以及 哥哥嫂嫂一『Ｉ｜］品尝邯念念 忠的味道、 文君的父辈家里兄弟姐妹多．‘ Ｌ＿灭， 几乎每天都有一家亲戚耍走，而最核心的节日 就是吃饭 虽然父母现在年纪已近六卜了． 这霄打不动的家族“潜规定”依然一年一年延 续着 难得回家一趟的娃儿们，从年一ｉ－ ｆ一晚上 舟乍劳帧，可以 厌其烦 、实际 我仃Ｊ或许不 冉需要【ｉｊ珍海昧，年过得可以“不够华丽”，甚 至还彳丁点琐碎．但或许正是这 琐碎，才是最 好的“年味” 酬翻ｆ｛ｌ历．年不远了 ４２ 开始一直吃到初八离家，表兄弟妹儿个总会在 最后一天拿这“增肥”的事ＪＬ￣，：Ｉ－论 火 、 对于吃货们来说．一桌丰盛的 Ｉ 夜饭应该 比一个名牌包包的新年礼物来得虹加实在，至 少对文君来说是这样的 文村说妈 々注家庭 仆 ‘余年，从一家四口发腮到现在的一家 对火食仃推 ｆ¨ 的史¨水蜕．这 Ｉ亥 ｃｆＪ５个心个总 Ｌ口，每年的 使饭郜是她一人令卡义操办 ． “还包 荷“‘ 受”火 的盥心 ｒ 小兮ｊ长地说，妈妈１ＩｆＩ５是年 上就圩始了 做荣，爸爸０ｆ∈ 疗 装 陋Ｊ 蒸引｝ Ｉｌｊ 、 攮鸭、楚茼拈、 ｆ‘大腕主荣的启动 宁”存此过程 ｆ，，文稃和 衙哥总会时不时 顺埘 ，再有进度过过眼瘾 Ｉ 炒籽｝ 、泔ｎ 【从、 Ｉ 烧ｆｌｆ ｆ『Ｌ·…－· 说这些震 姚ｉＩ：人 涎献滴ｒ吧？文Ｔ｝晚， 我最爱的址蘸装，仃滋仃昧 健 ．小讶蕊仆 么荣代鄙爱， 然 爰ｎ０址｝泉恢卜铺ｎ０“ 这‘ ，ｉｆ’“几装 楚”的 作幻一 资深的家庭“煮妇”，“年使饭”小是一 ｆ ｔ－， ‘扛．卜午叫点 始就有隔啭邻Ｆ占家放鞭炮 帘， 史 家总是晚一点的，“小是我蚂效率 奎”（一种‘ 餐主 低．其实她甲．已７伴备就绪，每一年她都会说 ‘还 还早’ 我后柬才有点明白妈妈的小心思． 耶种 经能预 的快乐来临之前的时刻其实是 最珍贵的，妈妈稀罕的也正是这个吧 ” 相：点左ｆ ．一家老小乐呵呵地开席吃饭 俗．“人沔ｔ 蒸”就是湖』匕数·数二的炎 特乜 蒸菜彳『多和ＩＪ的搭 ．蒸 、熊『 、熊鸭，或粉 蒸肉、蘸珍珠儿 、蒸ｎ儿……作为Ｊｒ’湖之竹， 湖多仉多，人 啃ｆ“，平Ｈ、ｆ 丧嫁 尺宴小 上．以ｒｆｆ 材料的策ｒ ｆ－足必小¨ｆ少的４１ 仪饭 第一碗荣必须是象 的全家桶，１人】禽火腿、 自然也少１ ｒ ｒｆＬ，史｛｝妈最常做的就是Ｉ 煎ｆｒ 鹤鹁篮和肉儿子的汤菜一火碗 、每逢存家请客 吃饭．“我ｆ『】家鄙屉一碗一碗有节奏地慢慢Ｉ：菜． 丧示荷埘宾客的尊做 ” 和滑仇块． 仇块 为柯汤，一般 席ｎ』Ｊ ｌ ； 水饭吃．一股 最后Ｉ ， 干煎仇咪啊，通 意寓“ “余” ４３ 还彳丁一 菜必须蜕一说，邢就是Ⅲ汤 文 情景 “每年过年，就得摆从初一吃到初好儿ｌ 科妈喜欢莲子。所以最 常 做的隶虻是银耳莲子汤． 流水帘 、每次门铃响过．就呼啦啦进来一群 甜腻腻的，这碗菜文君是打死也小会放过的 过年好过年好，也小知道谁存跟谁说 有 扫过这十大碗主菜后．文君说米饭是很难吃下 夸张的．进门鞋部不脱．趟到犀里咣咣给爷爷 了 、不过，妈妈总是那么贴心，总址会准备一 奶跪下．边磕头边喊着‘给我爷爷奶奶拜年’ 盘油炸糍粑或者糖沾蒸糍粑．那ｈ净的外观和 爷爷是不躲清净的，人越多他越高必 糯糯的口感让人欲罢不能。妈妈们大概都是矛 每年农历腊月开始，王大卫的爷爷就 盾的，一边让少吃点怕孩子撑到，一边义不停 流水席的备货 Ｉ 作。肉皮冻、酱肘予、酱牛 地把荚食摆在孩子面前，每年鄙是 复这样的 红肠干肠粉肠 Ｌ肠、炖得半成熟的鸡鸭 ｌｆ 节 偶尔还有些野味，比如狍子肉、庇肉、兔 家里的“年昧儿”每年都会｝ｌ：史＿丰十瞬间增 这 东西被盛在一个个锅碗瓢盆 ．放在Ｊｊｊ＝ｆ 肥几斤。离家之时，文君说仍然会小 死活地 外面朝北的凉台Ｊ－，“那是天然的冷冻窜．晚 带上“腊货”们，继续恋恋不舍的“年味儿” 零下３０多度，冻的嘎嘎的！” 最好的“年味”，让人萦牵梦绕 年二三十那天，犬人们存恒彳房进进 地 菜，奶奶拿手各种鸡鸭鱼肉．妈妈弭玖酸策 有一本以年货为专题的杂志里，这样描写 肉．小孩子们吃饱＿ｒ＿茶几上的仡 瓜ｒ Ｊ斗 做年夜饭时的热闹：“爸爸和叔叔把冷盘都摆好， 就跑进餐厅，看着已经摆一Ｉ 桌的凉荣冷盘， ｉＩ：其他人一边先开吃，一边看着春节联欢晚会。 偷吃上一小块扒鸡，或是拿，、Ｊ子盛·块松化 叔叔会说‘冯巩出来的时候｝ 得叫我啊 ’然后 这才满意地跑回客厅 、 他跟我爸爸继续钻进厨房。开始翻天覆地地十ｒ： 王大卫的爷爷去世之后．ｊＬ月的流水惜 尉ｌ训装，做出各种苔条黄鱼、 利虾、翡翠鱼 Ｌ天变为五天，后求搬ｒ家．从 人变为 【！）ｊＩ、 禁 食俗，品得就是那乡情和回忆 拿 晚， 父将至，ｆ：土东就Ｊｆ：始个ｒ：眯越水， 这佯的景 一１Ｉ 持续刘Ｌｌｉ¨ 她穿陵 家ｍ的 ｆｆｊ角落落 此时．李 仿佛义行到 亲准备过年 停 操劳的身 ｆ： 亲给 时少川的伞膀子 Ｉ 炉火，等 问 度，｝‘起术后，她 ｆ 放 的儿ｎ人 ｆ 倒人濉水．拿ｆ１川ｌ 米戚送来的符乖叶 Ｌ 了，外 发 芽 这 芽陆续被派Ｉ ！ 款待东戚 的餐桌 Ｉ，焯好的－、 芽破淋 辣于，浇Ｉ 热ｆｌＩＩ， 放ｌ 香荣、蒜 等．Ｉ 很快就。 艇 从 地农民耶 米小受 粉 ，把人 缸装满 东拿… 缸 储 的 、大，川：始和Ｉ ．准箭蒸馍、蒸包ｆ的 足址有Ｌ八 ， 他 ｉ 人的案板Ｉ 揉荇而 馍愤形态符 ：ｆ’ ：属十Ｈ、水果、化瓣等形状 这种馍川】来｛丫１ Ｉ州 龄的亲戚 包 彳『『盎Ｊ馅、蒙馅、 ＩＩＩ芝麻 、 懈芽策等，按包ｒ 铍Ｊ≮分Ｊｌ 术．以他 随吃随热时供家人车１Ｉ客人选择 笼址给 逝去亲人干¨祭 Ｉ：神、土地神等的Ｉ 供馍 父求和Ｊ 删闻的邻居在院子 新砌ｒ地 Ｉ－．皮什引营 ’小 柴．火红的灶膛烧起来 邻ｆ 们把ｆ１家要蘸的谈 ￣１ｔ－ｌｌＬ端来．坶米吩咐着孩ｆ¨加柴火， 铡锅 地蕉 婶了ｆ『Ｊ存搭的Ｋ架板Ｊ＝晾营，凉 端 走，这些馍、包子放进大瓦缸 川ｆ 净的Ｉ Ｉ 蒙 Ｌ面盖紧 持续蕉ｊ 【Ｊｑ 灭Ｊ ，ｆ０ 派李 姊妹儿个把外装、爷爷、小搬家过‘Ｉ 所』ＩＩ馍川 火竹篓给送上 雌 则 丌始 ｍ＿Ｊ …… 和好 ． Ｉ 一个小时 《也敢… １ ．将 …放 水 洗，、与水鄙成ｒｌ包ｒ， Ｉ刑没有 Ｉｍ粉流 时．ｊ０ 亲吩咐孳 拿不锈钢 箩 她借符蒸偾的柴火将洗 的 筋 笼Ｉ 蕉．焦 熟 放 一边 川 洗 的 水沉淀好Ｊ－ ．把 Ｉ Ｈ＇ｌ 的清水倒掉，剩卜 凝结的粉浆 她十Ｉｆ 给 ＪＪＩ１淡盐水，搅拌成通 的ｆ 糊，就Ｉｉ『以 蒸“根 予”＿ｒｌ 大 Ｉ 的水沸腾了．把 糊 倒人刷 Ｉｈ的、｛ 底 够，将够转 摇 ，他… 糊均 的 钉盯 箩 ，然后放人Ｊｆ：水 小 ·会，门ｒ１透亮的“酿皮于”就¨ｊ Ｊ 旁边 的水缸 早 盛满冰凉的水，热的“酿皮子” 够放存凉水而，丽下一张已经Ｆ锅了 亲 给凉透Ｊ 的“醌皮于”川筷子¨ ．然后轻轻 揭下：李雁姊妹几个已 迫不及待的啪咯嘴了 、 她将 皮切成条，再把熟面筋也撕成条．拿“： 川大料、仡椒、苘香、丁香等调味品然成的过 Ｊｆｊ的渊料水， Ｊ 黄瓜丝、乔菜、疆芽、青 蒜苗等，撒【 盐，淋Ｊ 醋、辣椒油等． 伴』｛ｊｉｆ荇 筷子的搅动，“酿皮子”白坐透亮、 筋 为吸 附酱油仃Ｊｉ泛黄、菜丝观若绿、 芽挑荇黄、辣 椒油敞着红．让人不停叫着口水 当姊妹儿个大快朵颐时，母亲义蒸【 皮子 ｒ 这些皮子放存竹篾 ，川 。矗上，外 埘ｌ 塑料佰，作为待客的凉菜能吃ｌ。一周 母亲给渭南的填婆捎 糯米， 婆川桂化、 小ｌｌ｛１蒸熟发酵制成“ 糟”给ｆ：土 送来 这一 俩俑包ｈ盘Ｉ１ 、清孬＝绵Ⅲ、 Ｊ 爽Ｌ】的删 成 ’ 家待客必 【］ｆ少的甜 Ｉ１．Ｉ里膀件的舅爷 会卜…术．他带柬＿ｒ大 袋的养麦干Ｉ ｌ腿 荞麦瞪成的莽巫…揉成…， 好后放 饴，－各机槽 成条．饴饼条落人大 锅烧开的水中．煮熟后在凉水 捞ｆＩ｛ 母亲将 养面饴饼一束＝束川线绳搁好，为防黏住，淋些 熟油摆放存篾篷坐，包严实后吊住外面房梁ｊ：， 这ｆ一儿篾笸饴锵足够家人和客人吃上一阵子。 母亲将挂着的儿只 腿拿下来。洗切 ｆ＝净， ＪＪｌ】Ｌ葱、姜、化椒、八角、茼香、桂戊等佐料， 开始在大锅 熬制羊肉泡馍的老汤 汤渐渐地 乔气『刚溢，而母亲义 父亲收拾猪肠、猪 ． 准备“葫芦头”的原料 【ＪＪ【爷准时将代 的猪 、鸭子、兔子、鱼等送到，市场丈蔬泉的娜 婶推来Ｊ 菜车．家 ｎ’：乱起来 母亲高兴地 碌着，迎接她远 外地的儿 女们回家…… 也许，挤公交、赶火 ．Ｊｌｊ一程，水一程 地旧家过年，最珍贵的等待，就是餐桌Ｉ 耶一 剐婉筷的归属，
