２０１７年１２月 中国粮油学报 Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．１２ 第３２卷第１２期 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ｄｅｅ．２０１７ 燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析 陈子叶 王丽娟 李再贵 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０００８３） 摘 要 为研究不同品种燕麦籽粒品质与其燕麦片加工品质特性的关系，以国内燕麦主产区５６份燕麦 原料为研究对象，通过相关性分析与主成分分析等方法，筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明，燕麦原料的 值、ｂ 值高，则加工出的燕麦片泡前和泡后色泽均较好，因此在选择加工燕麦片的原料时，宜选择色泽明 亮、呈黄色或淡黄色的燕麦籽粒。蛋白质、灰分、纤维素、Ｂ一葡聚糖含量高，脂肪、总淀粉含量低的燕麦原料， 加工的燕麦片常温吸水率、高温吸水率、汤汁可溶性固形物和黏度较高而容重较低，冲泡后其香味纯正浓郁， 汤汁黏稠度大，麦片劲道不黏牙，口感滑润，风味浓厚且持久。感官评价结果显示，乌兰察布产白燕二号加工 的燕麦片品质较高。主成分分析结果表明，前７个主成分累计方差贡献率达到７５．５０８％，综合评价筛选出定 燕２号、西宁皮１、新燕麦１号、张燕４号、燕科２号等为燕麦片加工原料的推荐品种。 关键词 燕麦籽粒燕麦片 相关性主成分分析 中图分类号：Ｓ５１２．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—０１７４（２０１７）１２—００１９—０６ 燕麦属禾本科燕麦属，是世界八大粮食作物之 表１燕麦样品品种及来源 一。我国以裸燕麦为主，产量约占燕麦总产量９５％， 来源 类型 品种 来源 类型 品种 主要分布在内蒙古、河北等地 Ｊ。燕麦已成为世界公 吉林白城 裸 白燕２号 河北张家口 皮 张燕８号 白燕３号 张燕九号 认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一，经常 白燕ｌ３号 冀张燕３号 食用可以降低血清胆固醇 ，降低血糖水平 以及促 白燕５号 冀张燕４号 进益生菌增值＿４ 等。燕麦片是以燕麦为原料，经蒸煮、 白燕８号 冀张燕５号 烘干、压片及干燥等工艺流程加工制成，几乎保留了燕 白燕ｌ１号 裸Ｈ４４ 白燕１５号 鉴４４—６２５—５２ 麦所有的营养成分，是我国最主要的燕麦加工食品之 白燕２号 坝莜ｌ０号 一。国内外学者研究了加工过程中不同加工工艺和设 白燕１３号 坝莜８号 备对燕麦片品质的影响＿５ Ｊ，但对燕麦原料与燕麦片 内蒙古 皮 蒙燕１号 Ｄ２４２—５—１—５—１６ 品质问的相关性以及加工燕麦片专用品种的研究仍较 乌兰察布 定燕２号 ￥２０—１７５９ 坝燕６号 张燕７号 少。本研究以５６份燕麦原料为研究对象，通过相关性 冀张燕４号 ０８０１—１８８ 分析与主成分分析的方法，比较燕麦籽粒理化指标等 裸 内燕５号 坝莜１号 品质与其加工后燕麦片品质特性的关系，探究燕麦原 燕科２号 青海西宁 皮 巴燕５号 草莜１号 西宁皮１ 料中影响燕麦片品质的主要因素，以期建立燕麦片原 燕科１号 有机林纳 料理化指标筛选标准，为燕麦片加工原料的选择提供 定莜９号 林纳 参考。 坝莜１３号 加拿大 燕科２号 ４４４ 坝莜ｌ４号 高寒１号 ｌ 材料与方法 白燕２号 西宁皮２ １．１试验材料 坝莜８号 巴燕３号 燕麦样品品种及来源见表１。 定杂２号 裸 草莜ｌ号 相皮 西宁裸１ 基金项目：现代农业产业技术体系资助（ＣＡＲｓ—Ｏ８一Ｄ一３） 裸新燕麦１号 西宁裸２ 收稿日期：２０１７一Ｏ１—０２ 作者简介：陈子叶，女，１９９４年出生，硕士，食品科学 新燕麦３号 西宁裸３ 通讯作者：李再贵，男，１９６４年出生，教授，谷物科学与利用 河ｊＢ张家口皮 ＲＤＹ２—４ 张北莜 ２０ １．２燕麦籽粒品质指标测定 中国粮油学报 ２０１７年第１２期 ７：１（Ｖ／ｍ）加入沸腾热水冲调，用小勺搅匀，室温下 静置１０ ｒａｉｎ，待燕麦片充分熟化。进行冲泡后的感 所有燕麦原料均进行筛选、除杂（皮燕麦先去 壳），得到清洁、完整籽粒。采用ＨＹ一０４Ａ高速粉碎 机粉碎燕麦，过４０目筛后分装于密封袋中，于一ｌ８ 官品质分析。将２０个评价员分成４组，每一组设定 不同的评价顺序，样品制备好后迅速分发给每位评 价员进行品尝、评分，感官评定在１０ ｍｉｎ内完成。由 于样品较多，为防止感官疲劳，每５个样品设为一组 （包括基准品北京特品降脂燕麦），每组间隔时间为 ３０ ｒａｉｎ。参考标度法 进行感官评定，燕麦片感官 评价指标及评分细则如表２所示。 １．５统计分析 ℃储存备用。 参照ＧＢ／Ｔ ２１３０５－－２００７／ＩＳＯ ７１２：１９９８、ＧＢ／Ｔ ２２５１０－－２００８／ＩＳＯ２１７１：２００７测定燕麦水分、灰分含 量；ＧＢ／Ｔ ５５１１－－２００８／ＩＳＯ ２０４８３：２００６测定粗蛋白 含量；ＧＢ／Ｔ ５５１２－－２００８测定粗脂肪含量；参照ＮＹ／Ｔ ２００６－－２０１１、ＡＡＣＣ Ｍｅｔｈｏｄ ３２＿２３方法测定Ｂ一葡 聚糖含量；ＧＢ／Ｔ ５５１４—２００８、ＧＢ／Ｔ ５００９．９—２００３测 采用Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｅｘｃｅｌ进行数据整理，用ＳＰＳＳ １２．０软件进行方差、相关性分析，显著性水平为 定总淀粉含量；ＧＢ ７６４８＿８７测定直链淀粉含量； ＧＢ／Ｔ ５５１５－－２００８／ＩＳＯ ６８６５：２０００测定燕麦总纤维 ０．０５，图中标注字母不同表示有显著性差异（Ｐ＜ ０．０５）。每个样品重复测定３次，结果以平均值±标 准偏差表示。用ＳＰＳＳ １２．０进行主成分分析。 含量；使用色彩色差计ＣＲ一４００（Ｍｉｎｏｈａ）测定燕麦 原粮白度，三色协调系统 ，ａ ，ｂ （ＣＩＥＬ ａ ｂ ） 表示颜色。其中脂肪、蛋白质、总淀粉、直链淀粉、灰 分、纤维素和葡聚糖含量以干基计。 １．３燕麦片￣ｊｎ－ｒ与品质指标测定 ２ 结果与分析 ２．１ 燕麦籽粒与燕麦片品质指标分析 将全部燕麦（每种原料５ ｋｇ）加工成燕麦片，加 工流程包括蒸麦、压片、干燥和包装。 参照ＧＢ ５００９．３＿２Ｏ１０测定燕麦片水分；参照 由表３可知，５６份燕麦样品品质指标均存在不 同程度的变异。燕麦籽粒ａ 值变异程度最大，变 异系数为４６．５３％。直链淀粉含量变异系数为 ３０．６９％，说明燕麦直链淀粉含量在不同品种间变化 程度较大。脂肪、蛋白质、灰分、纤维素和Ｂ一葡聚糖 变异程度较大，系数均在１５％以上。顾军强等¨ 研 究２０１２年全国范围内３１个裸燕麦品种，发现蛋白 质、粗脂肪、Ｂ一葡聚糖和直链淀粉变异系数均在 １５％以上，与本研究相近。其中蛋白质质量分数最 高的品种是乌兰察布定燕２号，为ｌ８．５１％，Ｂ一葡聚 糖质量分数最高的品种是西宁产草莜１号，为 ５．５６％。ｐ一葡聚糖属于燕麦中的可溶性膳食纤维， Ｇａｔｅｓ Ｆ．Ｋ等 的方法测定燕麦片常温吸水率和容 重；参照路长喜等 的方法测定燕麦片高温吸水率 和吸水膨胀率；使用手持糖度计测定燕麦片汤汁中 可溶性固形物含量；参照董吉林等¨¨的方法测定燕 麦片汤汁黏度；使用色彩色差计ＣＲ一４００（Ｍｉｎｏｈａ） 测定燕麦片白度。 １．４燕麦片感官品质评价 ５６种燕麦片冲泡样品的制备：包括基准燕麦片 在内每次评价５种燕麦片，取６０ ｇ燕麦片样品于透 明玻璃杯中，进行燕麦片冲泡前感官评价。然后按 占总膳食纤维的１／３＿】 ，具有降脂减肥 ，降低血 表２燕麦片的感官评价指标与方法 注：不同小写字母表示不同评价方法，ａ表示将燕麦片分别在自封袋和表面皿中目测观察并评价其形状大小、色泽；ｂ表示趁热闻燕麦片粥的 气味并评价其香气；ｃ观察燕麦麦片粥的形状和颜色并评价其燕麦片色泽；ｄ表示取半勺汤放人中，体验汤汁在口腔中的感受并评价其汤汁口感； ｅ表示取半勺麦片粥放在嘴中咀嚼，感受燕麦片的适口性以及用牙齿感觉是否有嚼劲，并评价其麦片口感；ｆ表示连汤带麦片入口中咀嚼至吞咽 后，感受味道的好坏并评价其风味。 第３２卷第１２期 陈子叶等燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析 ２ｌ 糖 以及益生元＿４ 的作用。在燕麦片品质指标中， ２．３燕麦片感官指标与燕麦籽粒的品质间相关性 分析 口 值变异程度最大，变异系数为４３．２５％。燕麦片黏 度和可溶性固形物含量变异系数较大，分别为 ３８．３８％和１９．８４％，其他指标变异程度较小，系数均 小于１５％，与路长喜等 叫研究结果一致。其中黏度 较高的品种有乌兰察布蒙燕１号、新疆新燕麦２号、 白城白燕１１号、白燕５号、白燕３号、新疆新燕麦１ 号和新燕麦３号，黏度值均在４００ ０００ ｍＰａ・ｓ以上； 黏度最低的品种为４号张家口的鉴４４—６２５—５２，黏 度值只有９９ ０００ ｍＰａ・Ｓ。 ２．２燕麦片感官评价结果 对燕麦片感官评价指标与燕麦原料及燕麦片品 质指标进行相关性分析，如表５所示，燕麦片的形状 大小得分与Ｂ一葡聚糖含量呈显著正相关（Ｐ＜ ０．０５），与容重呈显著负相关（Ｐ＜０．０５）。燕麦原料 的 值和麦片的 值与燕麦片泡前色泽呈极显著 正相关（Ｐ＜０．Ｏ１），原料的ｂ 值与泡前色泽呈显著 正相关（Ｐ＜０．０５）；燕麦原料的ｂ 值以及麦片的 值和Ｃ／， 值与泡后色泽呈显著正相关（Ｐ＜０．０５），表 明燕麦原料的 值和６ 值高，加工出的燕麦片泡前 和泡后色泽均较好，因此在选择燕麦片原料时，宜选 择色泽明亮、呈黄色或淡黄色的燕麦籽粒。同时，表 由表４可知，不同品种燕麦片泡后色泽、汤汁口 感和风味变异系数均大于２５０％，分别为４５８．８２％、 ３８２．７６％和２５７．５０％，表明不同燕麦片品种间的泡 后色泽和汤汁口感差异最为明显。综合评价分值最 ５相关性分析结果表明，蛋白质、灰分、纤维素、１３一葡 聚糖含量高，脂肪、总淀粉含量低的燕麦原料，加工 的燕麦片的常温吸水率、高温吸水率、汤汁可溶性固 形物和黏度较高且容重较低，冲泡后的燕麦片具有 香味纯正、浓郁，汤汁黏稠度大，燕麦片劲道不黏牙， 口感滑润，麦片风味浓厚、持久。 ２．４影响燕麦片品质的主成分分析 高的燕麦品种为乌兰察布白燕２号，与标准品相比 其具有更加浓郁的天然燕麦片香气，汤汁黏稠度大， 燕麦片更劲道和润滑，麦片风味更加浓厚和持久，其 各项感官评价指标评分值均高于标准品，其次为乌 兰察布Ａ４、白城白燕２号和白燕１５以及新疆新燕麦 １号。综合评价分值最低的燕麦品种为西宁巴燕５ 号，燕麦片碎片较多且形状不规则，细粉多，色泽暗 淡，汤汁颜色较暗，口感寡淡且无嚼劲，各项感官评 价指标评分值均低于标准品，其次为乌兰察布坝莜 １３号、西宁巴燕３号、张家口２００２４２…５ １ ５—１６ 一主成分分析是将多指标简化为少量综合指标的 种统计分析方法，用少数变量尽可能多的反映原 来变量的信息 ，保证原信息损失小且变量数目尽 可能少。以燕麦原料品质指标和燕麦片加工品质、 感官品质等２９项指标为变量，对供试的５６个燕麦品 种进行主成分分析。主成分分析结果如表６所示， 以及内蒙古燕科２号。 燕麦原料 、 表３燕麦原料营养品质与燕麦片品质指标 ： 燕麦片 平均值±标准差 含水量／％ １０．Ｏ１－－Ｉ０．５０ 变幅 ８．６５～１１．５Ｏ 含水量／％ 平均值±标准差 ９．３８±０．９７ 变幅 ７．０２～１１．７２ 脂肪／％ 蛋白质／％ 总淀粉／％ ６．６１±１．３６ １３．８９±２．２９ ６Ｏ．６７±６．０２ ３．６８～９．９３ ８．６９～１８．５１ ４９．Ｏ０～７３．４８ 常温吸水率／％ 高温吸水率／％ 膨胀度／％ １７８．５４±２４．５２ ２９２．３０±３８．９４ １７０．４７±ｌ１．３７ １２１．５５～２２６．３４ ２３２．６５～３８１．９６ １４８．１７～１９６．６７ 直链淀粉／％ 灰分／％ ２０．４６±６．２８ ２．２７±０．４２ １０．８３～４１．４７ １．２９～３．１４ 可溶性固形物／。Ｂｒｉｘ 黏度／ｍＰａ・ｓ １．８５±０．３７ ２３５ ２４９±９０ ２９８ １．１０～２．８５ ９９ ０００～４００ ０００ 纤维素／％ １３一葡聚帮 ％ 燕麦籽粒￡ 燕麦籽粒ｎ 燕麦籽粒６ １．３０±０．２６ ４．０８±０．６４ ８４．９９±１．３５ ０．４７±０．２２ ７．Ｏ１±０．８５ ０．８１～１．８４ ２．８３～５．５６ ８１．４２～８７．３３ ０．０３～１．１３ ４．４１～８．７５ 容重／异／Ｌ 麦片 值 麦片Ⅱ 值麦片ｂ 值 ３２０．６９±２３．０８ ８４．０６±１．３７ ０．３２±０．１４ ７．３８±０．８２ ２６４．４０～３６１．０２ ８１．１１～８６．１８ ０．０５～０．６６ ５．８３～９．５４ 注：脂肪、蛋白质、总淀粉、直链淀粉、灰分、纤维素和葡聚糖均为干基含量。 表４燕麦片感官评价指标 ２２ 中国粮油学报 ２０１７年第１２期 注：｛和｛ 分别表示在５％和１％水平上相关显著。 选取特征值大于１的前７个主成分，结果显示主成分 第五主成分代表了燕麦片的高温吸水率；第六主成 分代表了燕麦原料的直链淀粉；第七主成分代表了 燕麦片的膨胀度。 累计方差贡献率达到７５．５０８％，说明前７个主成分 能够代表原２９个品质性状的大部分信息。因此，可 将燕麦原料和燕麦片２９个品质性状综合成７个主成 分。 表６各主成分因子向量载荷系数及方差贡献率 根据标准化后的数据与特征向量矩阵计算主成 分，公式为Ｙ＝Ｘ ｔ，其中 为原始变量标准化后的 值，ｔ为标准化的特征向量矩阵，得出各主成分的表 达式。根据计算结果，得到各主成分的表达式如下： 其中，ｌ，。一ｙ７为７个主成分， 个品质。 Ｙｌ＝０．１３８ １＋０．０２０Ｘ２＋０．２１１置＋０．０３６Ｘ４＋ ０．２７３Ｘ５＋０．１８８Ｘ６＋０．２５５Ｘ７＋０．２５５Ｘｇ一０．１４４Ｘ９— ０．０９９Ｘｌｏ＋０．２４０Ｘｌ１—０．２３２Ｘ１２＋０．１０９Ｘｌ３＋ 一 为原始数据２９ ０．１９３Ｘ１４＋０．２４５Ｘ１５＋０．０７２Ｘ１６—０．１５０Ｘｌ７＋ ０．２４１Ｘ１８＋０３５Ｘｌ９—０．１３０Ｘ２ｏ＋０．１９７Ｘ２１＋０．２６２Ｘ２２— ０．ｏ８５ｘ２３＋０．２２１ ２４＋０．２３０Ｘ２５—０．２５４Ｘ￣一 主成分与各原始品质指标的载荷矩阵阐明了各 品质指标在主成分上占的权重。因此，可根据每个 品质指标在各主成分上的载荷，判断主成分所代表 ０．０４５Ｘ２７＋０．１９０Ｘｚ￣一０．１４５Ｘｚ９ ＝０．２１７Ｘ１＋８．３６２Ｘ２＋８．１５５ｘ３＋……一０．ｏ２４ｘ￣９ ＋ ０．３４３Ｘ２７—０．１７１ 的综合品质指标。由主成分在各品质指标上的载荷 矩阵可知，第一主成分主要代表燕麦片的汤汁口感、 综合评价、风味、蛋白质、灰分、纤维素；第二主成分 主要代表了燕麦片泡前色泽、口感、泡后色泽；第三 主成分主要代表了原料和燕麦片的ｂ 值；第四主成 ｖ３＝０．０３９Ｘｌ一０．０３４Ｘ２＋０．ＩＯＯＸ３＋……０．３１１Ｘ２７—０．１４７Ｘ２８＋Ｏ．４４３Ｘ２９ 一 ｖ４＝一０．１２９Ｘｌ＋０．ｏｏ６ｘ２＋０．０９７Ｘ３＋……一 ０．０３０Ｘ２７－０．３０１ ８＋０．１３０ ９ ｇ５＝０．３６２Ｘ１—０．ｏｏ４ｘ２＋０．１１６Ｘ３＋……一 分代表了燕麦原料的脂肪和燕麦片的常温吸水率； ０．０３５Ｘ２７＋０．１０８Ｘ２ 一０．０８６ 。 第３２卷第１２期 陈子叶等—燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析 ＋ ２３ ｙ６＝０．２３９Ｘ１＋０．３９８Ｘ２ ０．０３０ｘ２７—０．Ｏ１９Ｘ２ｓ＋Ｏ．１７８Ｘ２９ ＝０．３００Ｘ￣＋……参考文献 ＋ ０．１７４Ｘ１＋０．０２７Ｘ２ 一０．１５８Ｘ３＋……［１］ＤｉＦｅｌｉｃｅ Ｒ Ａ．Ａｎ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｌａｓｍａ ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ａｎｄ ｐｌａｓｍａ ｐｏｌｙｍｅｒｉｚｅｄ ｔｈｉｎ ｆｉｌｍｓ ｆｏｒ ｔｉｔａｎｉｕｍ／ｐｏｌｙｉｍｉｄｅ ａｄｈｅ— ０．０４５Ｘ￣７＋０．０６７Ｘ２８－０．Ｏ０７Ｘ２９ Ｚ＝０．２５９８７ｙ１＋０．１６７９６ｙ２＋０．１０５１３】，３＋ ０．０７４ ４９ ＋０．０６１ ０４Ｙ５＋０．０４５ ４９ｒ６＋０．０４１ １０ｒ７ ｓｉｏｎ［Ｄ］．Ｂｌａｃｋｓｂｕｒｇ：Ｖｉｒｇｉｎｉａ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ａｎｄ Ｓｔａｔｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２００１ 根据综合主成分值的得分公式，５６个燕麦品种 综合主成分值结果显示定燕２号、西宁皮１、新燕麦１ 号、张燕４号、燕科２号综合主成分值较高，说明这些 ［２］Ｒｙａｎ Ｄ，Ｋｅｎｄａｌｌ Ｍ，Ｒｏｂａｒｄｓ Ｋ．Ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｏａｔｓ ａｓ ｉｔ ｒｅ— ｌａｔｅｓ ｔｏ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅ．［Ｊ］．Ｎｕｔｉｒｔｉｏｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｒｅ． ｖｉｅｗｓ，２００７，２０（２）：１４７—１６２ ［３］Ｐａｎａｈｉ Ｓ，Ｅｚａｔａｇｈａ Ａ，Ｔｅｍｅｌｌｉ Ｆ，ｅｔ ａ１．Ｂ—ｇｌｕｃａｎ ｆｒｏｍ ｔｗｏ 燕麦品种的综合品质较佳；草莜１号、林纳、￥２０— １７５９、张燕４号、白燕１１综合主成分得分较低，说明 这些燕麦品种的综合品质较差，不适宜燕麦片的加 工。值得注意的是，主成分分析得出的综合品质较 佳的品种与感官评价得出的感官品质较佳的品种有 所差异。巴燕５号在感官评价以及以往的经验上认 为其品质较差，不适宜燕麦片的加工，但主成分分析 结果显示其排名为１６位；又如白燕１５号，感官评价 结果排名为第４位，而主成分分析结果显示其综合 品质排名为第５１位。这可能是因为，主成分分析评 价的结果是针对燕麦的综合品质，部分品种在感官 品质较好，然而其营养价值无法通过人为的感官评 价得知，因此主成分分析的结果与实际稍有出入；此 外，不同品种的燕麦受到年份、气候、栽培及人为因 素的影响，其品质与感官经验存在差异，从而导致误 差。因此，今后值得研究建立以感官评价为主，适当 降低营养品质权重的燕麦片加工原料筛选方法。 ３ 结论 通过分析国内５６种燕麦原料及其加工燕麦片 的品质特性，发现同燕麦原料的口 值、直链淀粉含量 以及燕麦片的０ 值、黏度在不同品种问变异程度较 大。燕麦片感官指标与原料的品质特性的相关性分 析表明，在选择适宜加工燕麦片的品种时，宜选择色 泽明亮、且呈黄色或淡黄色的燕麦原料；蛋白质、灰 分、纤维素、Ｂ一葡聚糖含量高，脂肪、总淀粉含量低 的燕麦原料，加工的燕麦片的常温吸水率、高温吸水 率、汤汁可溶性固形物和黏度较高而容重较低，冲泡 后其香味纯正、浓郁，汤汁黏稠度大，燕麦片劲道不 黏牙，口感滑润，麦片风味浓厚、持久。将５６种燕麦 的营养与燕麦片的品质特性进行主成分分析和综合 评价，前７个主成分累计方差贡献率达到７５．５０８％， 综合评价筛选出定燕２号、西宁皮１、新燕麦１号、张 燕４号、燕科２号等为较适宜加工燕麦片。 ｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ ｏａｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｓ ａｆｆｅｃｔ ｐｏｓｔｐｒａｎｄｉａｌ ｇｌｙｃｅｍｉａ ｉｎ ｒｅ・ ｌａｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｎｕｔｉｒｔｉｏｎ，２００７，２６（６）：６３９—６４４ ［４］Ｙａｎｇ Ｊ，Ｍａｒｔｉｎｅｚ Ｉ，Ｗａｌｔｅｒ Ｊ，ｅｔ ａ１．Ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒｓ ｏｎ ｆｅｃａｌ ｍｉｃｒｏｂｉｏｔａ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｈｏｒｔ ｃｈａｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．［Ｊ］．Ａｎ— ａｅｒｏｂｅ，２０１３，２３：７４—８１ ［５］Ｄｏｒｏｔａ Ｋ，Ｈｅｎｒｙｋｈ Ｊ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆｈｅａｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ｌｆａｖｏｒ ｏｆ ｏａｔ ｆｌａｋｅｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｅｒｅａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００８，４８（３）： ６５６—６６１ ［６］郭丽娜，钟葵，佟立涛，等．燕麦片加工过程中营养品质 及加工特性变化［Ｊ］．中国粮油学报，２０１５，３０（１）：３９— ４３ Ｇｕｏ Ｌ Ｎ，Ｚｈｏｎｇ Ｋ，Ｔｏｎｇ Ｌ Ｔ．Ｖａｒｉａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｑｕａｌ－ ｉｔｙ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｄｕｒｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｏａｔｍｅａｌ 『Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ， ２０１５，３０（１）：３９—４３ ［７］周小理，文浪，王宏，等．不同品种原料及熟化工艺对燕 麦片品质特性影响的研究［Ｊ］．食品工业，２０１４（１０）： ６４—６８ ＺｈｏｕＸ Ｌ，Ｗｅｎ Ｌ，ＷａｎｇＨ，ｅｔ ａ１．Ｓｔｕｄｙ ｏｎｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ａｎｄ ｒｉｐｅｎｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｎ ｏａｔｍｅａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓ— ｔｉｃｓ［Ｊ］．Ｔｈｅ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，２０１４（１０）：６４—６８ ［８］Ｃａｏ Ｒ，Ｒｅｎ Ｃ，Ｌｉ Ｚ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｉｎａｃｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｎａ— ｋｅｄ ｏａｔ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２，５（５）： １８５３—１８５９ ［９］Ｇａｔｅｓ Ｆ Ｋ，Ｓｏｎｔａｇ—Ｓｔｒｏｈｍ Ｔ，Ｓｔｏｄｄａｒｄ Ｆ Ｌ，ｅｔ ａ１．Ｉｎｔｅｒａｃ— ｔｉｏｎ ｏｆ ｈｅａｔ—ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｉｎ ｏａｔ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ：ＩＩ．Ｆｌａｋｅ ｑｕａｌｉｔｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｅｒｅａｌ Ｓｃｉ— ｅｎｃｅ，２００８，４８（２）：２８８—２９３ ［１０］路长喜，王岸娜，周素梅，等．燕麦片加工品质评价及其 品种相关性研究［Ｊ］．中国粮油学报，２００９，２４（８）： ４２—４６ Ｌｕ Ｃ Ｘ，Ｗａｎｇ Ａ Ｎ，Ｚｈｏｕ Ｓ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｏａｔｓ ｆｌａｋｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｏａｔ ｖａｒｉｅｔｙ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，２００９，２４（８）：４２—４６ ［１１］董吉林，郑坚强，申瑞玲．燕麦Ｂ一葡聚糖的黏性及其 中国粮油学报 在冰淇淋中的应用［Ｊ］．食品研究与开发，２００７，２８ （７）：１９３—１９６ ２０１７年第１２期 ［１４］李婷，左芳雷，李再贵，等．燕麦的研究现状及其发展前 景［Ｊ］．农业机械，２０１２（１６）：８８—９２ Ｌｉ Ｔ，Ｚｕｏ Ｆ Ｌ，Ｌｉ Ｚ Ｇ，ｅｔ ａ１．Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌ— Ｄａｎｇ Ｊ Ｌ，Ｚｈｅｎｇ Ｊ Ｑ，Ｓｈｅｎ Ｒ Ｌ．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｏａｔ Ｂ— Ｇｌｕｃａｎ ｃｒｅａｍ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐ— ｍｅｎｔ，２００７，２８（７）：１９３—１９６ ｏｐｍｅｎｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ ｏａｔ［Ｊ］．Ｆａｒｍ Ｍａｃｈｉｎｅｒｙ，２０１２（１６）： ８８—９２ ［１２］韩北忠，童华荣，杜双奎．食品感官评价［Ｍ］．北京：中 国林业出版社，２０１６ Ｈａｎ Ｂ Ｚ，Ｔｏｎｇ Ｈ Ｒ．Ｄｕ Ｓ Ｋ．Ｆｏｏｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ［１５］Ｓｈｉｍｉｚｕ Ｃ，Ｋｉｈａｒａ Ｍ，Ａｃｅ Ｓ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｈｉｇｈ １３一ｇｌｕ— ｃａｎ ｂａｒｌｅｙ ｏｎ ｓｅｒｕｍ ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｖｉｓｃｅｒａｌ ｆａｔ ａｒｅａ ｉｎ Ｊａｐａｎｅｓｅ ｍｅｎ——Ａ Ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄ．Ｄｏｕｂｌｅ—ｂｌｉｎ— ［Ｍ］．Ｂｅｉｊｉｎｇ：Ｃｈｉｎａ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｈｏｕｓｅ，２０１６ ｄｅｄ，Ｐｌａｃｅｂｏ—ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ Ｔｒｉｌ［Ｊ］．Ｐｌａａｎｔ Ｆｏｏｄｓ ｆｏｒ Ｈｕｍａｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，２００８，６３（１）：２１—２５ ［１３］顾军强，钟葵，王立，等．不同燕麦品种用于加工燕麦片 的适宜性评价［Ｊ］．中国粮油学报，２０１６，３１（３）：１８—２４ Ｇｕ Ｊ Ｑ，Ｚｈｏｎｇ Ｋ，Ｗａｎｇ Ｌ，ｅｔ ａ１．Ｓｕｉｔａｂｉｌｉｔｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ［１６］高惠璇．应用多元统计分析［Ｍ］．北京：北京大学出版 社．２００５ ｏａｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｏａｔｍｅａｌ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，２０１６，３１（３）：ｌ８—２４ Ｇａｏ Ｈ Ｘ．Ａｐｐｌｉｅｄ ｍｕｌｔｉｖａｒｉａｔｅ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ａｎａｌｙｓｉｓ［Ｍ］． Ｂｅｉｊｉｎｇ：Ｐｅｋｉｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，２００５． Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｏａｔ Ｇｒｏａｔｓ ａｎｄ Ｏａｔｍｅａｌ Ｃｈｅｎ Ｚｉｙｅ Ｗａｎｇ Ｌｉｊｕａｎ Ｌｉ Ｚａｉｇｕｉ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｔｏ ｆｉｎｄ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｏａｔ ａｎｄ ｏａｔｍｅａ１．５６ ｏａｔ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ｍａｉｎ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ａｒｅａ ｏｆ ｏａｔ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｏ ｓｅｌｅｃｔ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅ ｆｏｒ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｏａｔｍｅａｌ ｂｙ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ．Ａｓ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｎ，ｉｆ Ｌ ａｎｄ ｂ ｏｆ ｏａｔ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ，ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｏａｔｍｅａｌ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｂｒｅｗｉｎｇ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ．Ｂｒｉｇｈｔ ａｎｄ ｙｅｌｌｏｗ ｏａｔ ｇｒｏａｔｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ ｆｏｒ ｏａｔｍｅａｌ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｏａｔｓ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ， ａｓｈ，ｆｉｂｅｒ，ｐ—ｇｌｕｔｅｎ ｂｕｔ ｌｏｗ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆａｔ ａｎｄ ｓｔａｒｃｈ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｔｈｅ ｗａｔｅｒ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ，ｔｏｔａｌ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ａｎｄ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｏｆ ｏａｔｍｅａｌ，ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｖｏｌｕｍｅ ｗｅｉｇｈｔ．Ａｔ ｓａｍｅ ｔｉｍｅｓ，ｆｌａｖｏｒ．ｓｔｉｃｋｉｎｅｓｓ ａｎｄ ｔａｓｔｅ ｏｆ ｂｒｅｗｅｄ ｏａｔｍｅａｌ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｂｅｔｔｅｒ．Ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｈｏｗｅｄ Ｂａｉｙａｎ ＮＯ．２ ｏｒｉｇｉｎａｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｕｌａｎ Ｑａｂ ｈａｄ ｂｅｓｔ ｑｕａｌｉｔｙ．Ｉｎ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏ— ｎｅｎｔｓ ａｎａｌｙｓｉｓ，ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｖｅ ｖａｒｉａｎｃｅ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｅｖｅｎ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ７５５０８％． ．ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｏａｔ ｆｌａｋｅ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ Ｄｉｎｇｙａｎ ＮＯ．２，Ｘｉｎｉｎｇ ＮＯ．１，Ｘｉｎｙａｎｍａｉ ＮＯ１，Ｚｈａｎｇｙａｎ ＮＯ．４ ．ａｎｄ Ｙａｎｋｅ ＮＯ．２ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｉｎｄｉｃａｔｉｎｇ ｔｈａｔ ｔｈｅｙ ｗｅｒｅ ｍｏｒｅ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｏｒ ｏａｔ ｆｌａｋｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ｏａｔ ｇｒｏａｔｓ，ｏａｔｍｅａｌ，ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ，ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ
