＿ Ｊ 口代海峰 木糖醇是从植物中提取出来的天然甜味剂，白色晶 ，外表和蔗糖相似，是多元醇中 最甜的甜昧剂：其味凉，甜度相当于蔗糖，热量比较低，相当于葡萄糖 同时木糖醇也是一 种具有营养价值的甜味物质，是人体糖类代谢的正常中问体。一个健康的成人，即使不吃 任何含有水糖醇的食物，每１００ ｍｇ￣，Ｊ血液中也含有０．０３～０．０６ ｍｇ的木糖醇。彳Ｅ自然界中， 术糖醇广泛存在于黄梅、覆盆子、草莓、莴苣、花椰菜等许多水果和蔬菜中，但含量很低， 直接提取不仅ｒ木】难而且经济性差，目前工业上主要用木糖催化加氢的方法生产。商品木 糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。由于木糖 醇具有其他糖类所没有的一些优点，近年来已引起人们越来越多的关注。 一、木糖醇的功能 １．木特醇作特尿病人营养补充剂和辅助治疗剂 术糖醇在人体的代谢中不但不需要胰岛素，而且还能促进胰岛素的分泌，所以术糖醇 是糖尿病人良好的营养补充剂和辅助治疗剂。当用木糖醇静脉注射时．血中乳酸、丙酮 酸、葡萄糖含量下降，胰岛素有轻微上升，能减轻糖尿病人的“三三多”症状（多尿、多食、多 饮）。木糖醇有较强的抗酮体作用，静脉注射木糖醇对抢救酮体病人有较好的疗效，并且 是这些病人的热量补给剂。另外在外科手术的麻醉剂中加入木糖醇可以起到葡萄糖不能 起的作用。我国有三千六百万糖尿病人，木糖醇的出现无疑是一个福音 ２．木糖醇改善肝功能 术糖醇能促进肝糖原合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作 月｛，对乙型慢性片ｆ炎及肝硬化有明显疗效，是肝火并发症病人的理想辅助药物。 ３．木糖醇的防龋齿功能 木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇作为无糖Ｅｌ香糖的 甜味剂不会被龋齿微生物发酵并产生酸性物质，所以它不会腐蚀牙齿。其次咀嚼无糖口 香糖，可以增加唾液流量。唾液能巾和口腔内的酸性物质，其含有的丰富的矿物质还可帮 助牙齿的再矿化，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩同牙齿。 ４．木糖醇的减肥功能 术糖醇为人体提供能量，合成糖原，减少脂肪和肝组织巾蛋白质的消耗，使肝脏受到 保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会凶食用而为发胖忧虑。 二、木糖醇的应用 １．木糖醇在食品中的应用 木糖醇在食品加１：时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应．这因为木糖醇与糖类不 同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。木糖醇有吸湿性，不会使食品很 快干燥。木糖醇不会发生霉变，可加长食品的保存期。所以木糖醇广泛应用在巧克力、饮 料、糖果和点心中。木糖醇作为糖的代替品，其甜度和蔗糖相似，如以蔗糖的甜度为１００的 话，则木糖醇的甜度可达１０５。木糖醇可作为酒类的添加剂，改善酒类的品质，可使酒类香 味芳醇，浓郁饱满，绵甜可口，并有减少微生物败坏的特性。 ２．木糖醇在工业中的应用 术糖醇也是多元醇，具有和甘油相似的性质，并有吸湿性，可代替甘油用来生产牙膏， 目前这种牙膏已面市，深受欢迎；可作烟草的调香和保湿剂；可作香精的稀释剂，以减少 香精的挥发，起着同定香味的作用；在造纸工业中作塑化剂生产铜版纸、羊皮纸、玻璃纸 等：作橡胶管及橡胶电缆生产的热载体；木糖醇还可作为其他有机合成的原料；可以制低 温防冻液；木糖醇脱水后也是ｉ个羟基，和甘油一样，经硝化可生成硝基可爆炸物质。 木糖醇工业是一个新兴工业，产品用途广泛，市场前景广阔，是一个很有发展前途的 工业 木糖醇的开发和研究在国外也是刚刚开始。我国是农业大围，原料资源丰富易得， 木糖醇工艺已趋稳定，有得天独厚的发展天地。木糖醇也会由于自己独特的优势，引起消 费者越来越多的关注与青睐。．．１
