六、果蔬商品质量验收要求
(一) 水果
1. 新鲜度:
水量:充足,无空壳、皱皮、干涩现象。
色泽:新艳、光亮无变色。
硬度:饱满、充实、软硬适中。
2. 机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3. 病虫害:无不良病害。表面、中间无虫卵遗留,无虫眼。
4. 形状:曲线谐调,外表优美,果实硕大,无不良图案及异状。
5. 成熟度:适中,无过熟、未成熟现象。
6. 污染:无污染残留农药。
7. 包装:如有包装应完整干净。
8. 瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处、成熟。
9. 柑橘类:不空壳、水分充足,外表完美。
10. 浆果类:无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。
11. 梨果类:色泽鲜、大小适中、无硬节、有果把儿。
(二) 蔬菜
1. 新鲜度:
水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮。
色泽:正常,无变色,光泽、色亮鲜艳。
硬度;叶菜挺立,爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
2.机械伤:相同新鲜条件下无外力造成伤害; 挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。
3.病虫害:无虫害、虫嗑,无残虫卵。
4.形状:枝叶丰满,大小适中,曲线谐调。
5.成熟度:适中、未熟过、腐烂。
6.污染:无污染、残留农药、运输造成的污染。
7.有包装蔬菜:应完整、干净。
8.叶菜类:挺实,全味正,颜色好,无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫、不成熟现象。
9.瓜菜类:个大、成熟、新鲜、外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化、变质量现象。
10.根菜类:无软化、腐烂、带泥过远多,色泽正常,形状正常,无生芽现象。
11.果菜类:无腐烂,色泽鲜艳光亮,成熟度正常,个大。
(三) 干调类
1. 保证干燥,无水分。
2. 外形完美、整齐,无碎碴。
3. 粉状类:无碎碴、杂质,颜色正常。
4. 色泽好,香味纯正。
5. 有包装类:完整、干净、分量足。
(四) 半成品
1. 配菜类肉类:
肉类新鲜,无异味,干净,具体部位完整。
2. 面食:
(1) (2) (3) (4) (五) 1. 2. 3. 4. 5. (六) 切面宽窄适中。
面干爽,浮面,不粘连。
色泽正常,新鲜、干净。
有包装商品:干净完整、分量足。豆制品
新鲜,保证当天货品。
干净,无灰尘、异味。
外形完整、无破损。
鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
如有包装,应整洁、分量足。
蛋类
1. 颜色正常,外形谐调,个大。
2. 干净,无残留土、泥、草等污物。
3. 清、黄分开不浑浊,无受精蛋,保证新鲜。
4. 松花蛋无异味、淌水,个大新鲜。
5. 外壳完整,无破损。
6. 如有包装,应整洁够分量。
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