果蔬商品验收标准

六、果蔬商品质量验收要求

（一） 水果

1． 新鲜度：

水量：充足，无空壳、皱皮、干涩现象。

色泽：新艳、光亮无变色。

硬度：饱满、充实、软硬适中。

2． 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

3． 病虫害：无不良病害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。

4． 形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。

5． 成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。

6． 污染：无污染残留农药。

7． 包装：如有包装应完整干净。

8． 瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处、成熟。

9． 柑橘类：不空壳、水分充足，外表完美。

10． 浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。

11． 梨果类：色泽鲜、大小适中、无硬节、有果把儿。

（二） 蔬菜

1. 新鲜度：

水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。

色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。

硬度；叶菜挺立，爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。

2．机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害； 挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。

3．病虫害：无虫害、虫嗑，无残虫卵。

4．形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调。

5．成熟度：适中、未熟过、腐烂。

6．污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。

7．有包装蔬菜：应完整、干净。

8．叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。

9．瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质量现象。

10．根菜类：无软化、腐烂、带泥过远多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

11．果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

（三） 干调类

1． 保证干燥，无水分。

2． 外形完美、整齐，无碎碴。

3． 粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。

4． 色泽好，香味纯正。

5． 有包装类：完整、干净、分量足。

（四） 半成品

1． 配菜类肉类：

肉类新鲜，无异味，干净，具体部位完整。

2． 面食：

（1） （2） （3） （4） （五） 1. 2. 3. 4. 5. （六） 切面宽窄适中。

面干爽，浮面，不粘连。

色泽正常，新鲜、干净。

有包装商品：干净完整、分量足。豆制品

新鲜，保证当天货品。

干净，无灰尘、异味。

外形完整、无破损。

鲜豆付饱满、结实、颜色正常。

如有包装，应整洁、分量足。

蛋类

1. 颜色正常，外形谐调，个大。

2. 干净，无残留土、泥、草等污物。

3. 清、黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。

4. 松花蛋无异味、淌水，个大新鲜。

5. 外壳完整，无破损。

6. 如有包装，应整洁够分量。