酒店筹建和营运的采购与供应链管理在微利时代的连锁酒店行业发展中占据着非常重要的角色。由于中档连锁酒店市场从蓝海演变为红海,采购和招标作为其中的关键环节对供应链管理具有重要的作用。本文研究连锁酒店筹建和营运采购的“中央采购管理”,研究客户需求的标准管理、供应商管理、基于SRM(supplier Relationship management)以公平价值为基础的采购定价原则的中央采购管理研究。本文以NYW连锁酒店集团为研究对象,利用了文献研究、交流咨询、调查对比法等阐述了世界主流地区及深圳等地的采购管理现状,采购管理的一些具体措施,分析当前酒店行业发展情况及行业传统采购管理的弊端及社会危害。
其次对NYW连锁酒店集团的营运及采购管理进行系统介绍,运用调查分析和工商管理硕士所学的课程知识进行供应的定位(SPM)等理论对公司采购管理现状进行分析,并在此基础上提出解决对策,譬如进行采购组织架构的变革实施中央采购并精兵简政、采购需求标准化规范、“门当户对”的供应商评估机制、在公平价值基础上的定价原则、并在以上基础上利用SRM系统为平台实现中央采购管理。再利用HUB模式进行物流变革。最后对NYW连锁酒店集团筹建实施中央采购管理的实际效果进行了对比分析,结果进行量化显示已解决了因为需求混乱、采购供应分散无法做供应商管理、低价竞争、缺乏价值评估标准等原因造成的质量下降、工期较长、成本高昂、服务不到位等有损企业可持续发展的不利因素,但也指出还存在问题的地方并对未来进行展望,并提出中央采购管理今后努力的方向,提升供应链协同提高企业竞争力有一定的价值。
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