餐厅每日工作检查表

餐厅每日工作检查表

餐厅每日工作检查表

检查时间 检查时间 检查结果

10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐

2、营业前的勤务工作是否安排妥当

3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实

4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成

5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐

6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳

7、11:00全体同仁用餐完毕

11:00前例行工作

1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁

2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位

3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了

4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)

5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭

6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方

7、出纳、柜台、沙发是否整理确实

8、出纳播放的音乐是否正确

9、出纳菜单是否整理并拜访定位

10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)

11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐

12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电

13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡

粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)

14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)

15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐

上午营业前及营业中例行工作

1、是否有餐前集合

2、人员的工作和区域是否分配妥当

3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理

4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)

5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成

6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)

7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)

8、客人用餐状况及反映

9、食品是否有缺失

10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)

11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要

12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)

13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)

14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)

15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度

16、地毯是否随时保持清洁

17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)

18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实

19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当

20、人员及工作是否准时分派妥当

21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实

22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行

23、现场客人是否有人服务,有无遗漏

24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房

25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位

26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行

27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成

13:55收尾工作

1、人员各项工作是否准时完成并回报

2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)

3、灯光、空调是否有调整

4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)

5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)

6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)

7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)

8、出纳结帐是否完成

9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成

10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位

11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置

12、人员未完成工作是否指派人员补充完成

13、水电、煤气开关是否关妥

14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成

17:00例行工作

1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮

2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)

3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)

4、蒸馏水及冰块是否补充正常

5、出纳柜台、沙发是否整理清洁

6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位

7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)

8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、

烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)

9、备餐区用品是否准备完成

10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常

11、员工饭菜是否准备妥当

12、人员是否着装完毕并准备用餐

下午营业前及营业中例行工作

1、是否有餐前集合

2、人员的工作和区域是否分配妥当

3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理

4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)

5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成

6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)

7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)

8、客人用餐状况及反映

9、食品是否有缺失

10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)

11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要

12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)

13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)

14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)

15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度

16、地毯是否随时保持清洁

17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)

18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实

19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当

20、开始安排营业后收尾工作

21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作

22、现场的客人仍需指定专人服务

23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实

24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行

25、现场客人是否有人服务,有无遗漏

26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房

27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位

28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行

29、21:50收尾工作的最后检查

21:50收尾工作

1、人员各项工作是否确实完成并回报

2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)

3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸

4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷

洗等)

5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位

6、各服务台置物格内的调味罐是否正确

7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位

8、花瓶是否收回定位，并归定位

9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、

烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)

10、口布是否有清洗，并置放定位

11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位

12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位

13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理

14、餐具是否擦拭清洁年个 归定位(含银盘及各类餐具)

15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位

16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位

17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)

18、出纳是否完成结帐工作

19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气

20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位

21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成

22:00下班前例行检 查

1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥

2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁

3、是否确实熄灭所有火烛

4、台面的煤气开关是否关妥

5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转

6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种

7、内场后门是否关妥

8、内场灯光是否全关妥

9、库房门是否关妥，等是否关妥

10、空调是否关妥

11、踏垫等物品是否自门口收回店内

12、铁卷门是否关妥

13、各项灯光是否确实关妥

14、机房及更衣室的灯是否关妥

15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线

16、离开前将整家店的外观再巡视一遍