专利名称：一种面筋蛋白水解专用复合制剂及其制备方法和应
用
专利类型：发明专利
发明人：张雅洁,徐丽,詹志春,周樱,张成杰申请号：CN202011302870.6申请日：20201119公开号：CN112481241A公开日：20210312
摘要：本发明属于食品原料加工技术领域，具体涉及一种面筋蛋白水解专用复合制剂及其制备方法，包括A包和B包；所述A包中包括的组分及其占所述A包总质量的百分比：柠檬酸10%‑20%、酸性蛋白酶80%‑90%；所述B包中包括的组分及其占所述B包总质量的百分比：亚硫酸钠0.15%~0.25%、中性蛋白酶20%‑30%、碱性蛋白酶40%‑50%、羧肽酶5%‑15%、氨肽酶10%‑25%；上述的面筋蛋白水解专用复合制剂的使用方法，具体为：先取面筋蛋白，加入适量水，再加入1%‑3%的所述A包，在40℃‑50℃水解2h后取出；然后调整pH至7.0，加入1%‑3%的所述B包，再在40℃‑50℃水解2h后取出冷却。本发明提供的面筋蛋白水解专用复合制剂可以对面筋蛋白进行精深加工，提高面筋蛋白的水解率，产生较多抗氧化多肽和风味多肽，提高其附加值。
申请人：武汉新华扬生物股份有限公司
地址：430206 湖北省武汉市东湖新技术开发区光谷八路98号
国籍：CN
代理机构：北京汇泽知识产权代理有限公司
代理人：吴静
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