食品污染与人体健康

随着环境污染的日趋严重，各种污染食品严重地影响着人类的安康。环境污染少数是指人为缘由招致的污染物质进入人类环境。当今对人类安康要挟最大的污染物质有十个大类，它们是重金属污染物中的汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)，无机污染物中的农药、燃煤、石油、富营养化物质，大气污染中的二氧化硫(SO2)、二氧化碳(CO2)和氮氧化物(NQx)等化学污染物质。那些在环境中不易降解和消弭的污染物很易随气流、水流和食物链在全球范围内分散，并可在环境中、生物体内和人体内蓄积，对人体安康发生极大的要挟。某些污染物对妇女和婴幼儿的危害尤为清楚。

环境污染物质对人体安康影响的特点是，作用对象普遍，区域广、人口多。人体中毒类型可分为急性、慢性和继续性的蓄积，如重金属镉(Cd)中毒可在20一-30年后表现出来，无机氯农药虽已禁用多年，但如今在某些胎儿、婴幼儿体内还可查出。当古人类癌症的80-90%均与环境污染物有关，其中因化学污染诱发的癌症达90%以上。 食品的重金属污染

50年代中期在日本曾经由于人吃了受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。从1956一1960年间，日本水俣湾地域妇女生下的婴儿少数患后天分麻木聪慧症，如今我国西南松花江流域地域也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，外地居民体内含汞量高，也出现幼儿聪慧症，异样50年代中期在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受益者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨硬化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比安康时延长10-30cm，病人全身骨头疼痛难忍。这些受益者简直全部是妇女，又以47一54岁绝经期前后和妊娠期妇女为多。在瑞典曾发如今排放镉、铅、砷冶炼厂任务的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均清楚增高。在我国，估量2000随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而惹起农田污染，大米中含镉量(高达1·32一5·43mg/kg)大大地超越卫生规范(0·2mg/kg)，有的污染区居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高30多倍。这将给人类的安康带来极大的要挟。

食品的无机物质的污染

无机污染物以化学农药污染为代表，已有报道说明，癌症发病率的逐年提高与农药运用量成正比，乡村儿童白血病的40一50%诱因之一是农药。另外，妇女的自然流产率与畸型胎儿出生率的增高都与农药运用有关，某些除草剂可致使胎儿畸型，如小头畸型，多趾等。目前全国农药运用量大约为20万吨左右，真正应用率仅10一20%，其他进人环境。许多农民由于缺少环保知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发作。农药事故在美国每年高达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。

另一种无机污染物为人工分解色素。人工分解色素是以煤焦油为原料制成的，常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工分解色素不只种类多，着色力强，而且本钱低，深受消费者的欢迎。人工分解色素并不象自然色素那样是一种平安系数很高的物质，它们自身的化学性质决议其有剧毒性。煤焦油和苯胺不只可惹起神经性的中毒，而且具有清楚的致癌性，尤其易患膀胱癌。另外，分解色素在加工、消费进程中，往往还会引入重金属铅、砷、汞等。假设不能合理运用这些分解色素，人体摄人过量，必给人体安康带来危害。尤其是婴幼儿和儿童，身体正处于生长发育阶段，各种器官十分柔嫩，肝脏的解毒功用和肾脏的排泄功用都比拟软弱。经常食用艳色食品，色素在体内蓄积过多，会消耗体内的解毒物质和搅扰正常的代谢功用，甚至招致腹泻、腹胀和营养不良等症。近年来又有专家发现，食用人工分解色素还会严重影响人的神经传导功用，使儿童发作多动症，留意力无法集中。至于超规范运用或运用已被淘汰的分解色素，那么能够致癌、致畸，其结果不堪想象，人们不可漫不经心。 食品的非金属物质的污染

非金属物质以硝酸盐(NO3)污染与人体关系最为亲密。蔬菜富含维生素、矿质营养元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸物质，是人类不可缺少的食物，但在消费中常因施肥不当而惹起硝酸盐在菜体中的积聚。人体摄人硝酸盐总量的80%以下去自蔬菜。硝酸盐自身毒性不大，但它在人体胃肠中可转化为危害很大的致病、致癌物质一亚硝酸盐，可形成人体尤其是婴幼儿的血液失掉携氧功

用，出现中毒症状，它还可与胃肠中的胺类物质分解极强的致癌物质一亚硝胺，常招致胃癌和食道癌。日自己每天摄人的硝酸盐相当于美国人摄人的3一4倍，故日本出现的胃癌死亡率比美国高和6-8倍。所以，在食品店挑选蔬菜和食品时，必需留意其硝酸盐含量的上下。

我们应掌握蔬菜体内硝酸盐含量常因其类型不同而异的特点。挑选蔬菜普通说来是叶菜类(油菜、菠菜)、根菜(如萝卜，花菜类(如菜花)、瓜果类(黄瓜、西红柿)0夏季温室蔬菜因光照强度太弱，其差异更为清楚，夏季叶菜类硝酸盐含量比果菜类高几十倍，甚至100倍，从而说明夏季食蔬菜更应挑选。另外市场上销售的蔬菜，凡贮藏时间太长，尤其是那些曾经变黄或出现病斑和末尾腐朽蜕变的蔬菜，其菜体硝酸盐已多半转化为毒性很大的亚硝酸盐，食后极易惹起中毒，因此绝不能购置变黄变蔫的蔬菜。