食品冷藏物流考试试题答案

一、简答题（30分，每题5分） 1、何谓食品冷链物流？

冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

2、实现冷链的3Q条件是指什么？

“三Q”条件即：冷藏设备数量(能力)(Quantity)的协调，以保证易腐食品总是处在低温的环境之中；在设备的质量(Quality)标准上的一致，是指各环节的标准应当统一；快速(Quick)的作业组织，是指生产部门的货源组织、运输车辆的准备与途中服务、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等都应快速组织并协调配合。

3、何谓货物预冷？预冷有何作用？

货物预冷主要是指在装车前将易腐货物的温度在地面冷库降至适宜的承运温度。

预冷的作用：

①预冷可以保证易腐货物的贮运质量; ②预冷可以减少运输工具的热负荷;

③预冷可以提高运输工具的装载量，缓解运量与运能的矛盾; ④预冷的经济效益，预冷可以降低贮运成本。 4、何谓HACCP？有何作用？

HACCP(危害分析关键控制点，Hazard Analysis Critical Control Point)是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系，设计这类体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公众

健康的问题发生。

5、简述制冷原理？并画出原理图？

液冷剂在蒸发器中吸收被冷却的物体热量之后，汽化成 低温低压的蒸汽，被压缩机吸入、压缩成高压高温的蒸汽后排

入冷凝器、在冷凝器中向冷却介质(水或空气)放热，冷凝为高压 中温液体、经膨胀阀节流为低压低温的制冷剂、再次进入蒸发 器吸热汽化，达到循环制冷的目的。这样，制冷剂在系统中经过蒸发、压缩、冷凝、节流四个基本过程完成一个制冷循环。

6、冷库的作用是什么？按温度一般分为哪几种？

冷库的作用一是旺储淡销，二是储备，以稳定物价和保障供应。按温度一般分为低温库、高温库、冰温库和恒温库。

二、计算题（40分）

1、某冷冻食品从生产后到消费共经历了7个阶段；请计算各环节的品质降低量(%,保留两位小数)，并判断是否能安全食用（7分）；该物流过程的关键问题在哪阶段平均温度/℃每天品质降低率/% 时间/d