厨房卫生检查表

序号 l 检查项目内容 作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序 是 否 责任人 备注 2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生 3 凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍 4 作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物 5 作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用抹布、筷子 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍 8 工作中员工入厕后是否洗手 9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质 10 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象 11 盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果 12 13 14 盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印 备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物 每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生 15 收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放 是否有序 16 收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹 17 油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹， 无油渍 收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序 原料加工区域卫生检查表 检查项目 18 是 否 备注 地面是否平整、光滑，有无积水 下水道上的铁盖板是否都俱全 水池是否畅通，水龙头是否漏水或损坏 垃圾箱是否有盖，是否每天有专人倾倒和洗刷 工作台、货架是否摆放平稳 砧板是否每天清洁并摆放好 各种加工设备是否已清洁、保养 电灯光照是否全面，亮度如何，灯的高度如何 员工的各种刀具是否安全存放 烹调操作区域卫生检查表

检查项目 厨房地面是否平整、清洁、干燥 各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气 电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用 设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象 电器开关、插座是否安装在使用较方便处 员工是否学会操作各种机械设备 员工是否遵守安全操作程序 员工是否按照规定的着装上班 厨房过道上有无障碍物 是 否 备注 各种厨房用具是否安全摆放到位 厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放 员工是否知晓清洁剂的使用 烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够 厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能 厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走 厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用 消防器材有无专人保管、是否定期进行检查 每位员工对消防器材是否熟悉、会用 厨房火灾报警器有无安装？是否有用 厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记 厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查 有无医疗箱，常见刀伤、跌伤等药品是否齐备 厨房的各种钥匙是否有专人保管